仔细核对过每日的收入，计算卖出去的鸡和麻辣烫、烤串，苏轶昭觉得这数字差不离了。
每日烤串的数目都会有铺子内的掌柜核算，这个无法作假。
只有麻辣烫，这个只能称斤轮两，苏轶昭不可能让人每天都数，比如豆腐切成了多少块，丸子有多少个。
这样苏轶昭觉得十分恶心，太过不信任伙计，只会让他们心生怨愤。
不过从那些干得好的伙计中提拔出了掌柜，就是去监督他们的。
因此就算有误差和浪费，苏轶昭都不会深究，自家伙计吃掉一些也无妨。
店里的伙计可都是她买的人，因此也不担心会偷拿回家。
收入没什么可质疑的，支出就尤为重要了。若是有人想中饱私囊，大多会在支出上下手。
养鸡是一大笔花费，其他的麻辣烫和烧烤食材，除去成本之后，能赚一大半。
只有养鸡，盈利基本是对半，不过苏轶昭也很是满足了。
其实南城已经出现了几家跟风的铺子，如麻辣烫和烧烤，虽然他们的调料时常换新，味道也好，但还是防不住有人贪便宜，去其他铺子买。
目前最稳妥的，还是要属炸鸡和扒鸡。
炸鸡费油，扒鸡需要秘方，鸡养起来就更不容易了。
目前铺子里的营生只要炸鸡在，就一定会带动麻辣烫和烧烤。
又因为有人喜欢吃的部位不同，苏轶昭便按照前世那些炸鸡店的模式，将鸡翅、鸡腿和鸡身都分开制作.
分开买稍微贵一些，虽然麻烦，但赚得又多了起来。
苏轶昭的目光在那些微小的支出里巡视了一遍，养鸡那边一直都是朱三管的，在支出上，这小子把控地非常严，与苏轶昭的核算并不相差多少，朱三还是值得信任的。
铺子里的采买是由掌柜的负责，之后这所有的支出和收入都由周管事先核对一番，最后才呈给他。
苏轶昭的目光在其中一行上停留了一会儿，这是采买秘制扒鸡和烧烤的辅料。
翻到后面辅料支出那一页，苏轶昭将这一页仔细看过，其中一项证实了她的猜想。
前几日，她陪着二姐去药铺抓药，留意过药铺内一些药材的价格。
到了年关，就连枸杞都涨了价。
枸杞是熬制高汤必不可少的材料，麻辣烫汤底主药制作材料之一，每天至少需要一斤多枸杞来熬煮。
上次她去药铺的时候，见到枸杞便顺便问了一嘴，目前是卖二十文一两。
枸杞是进补的药材，自然比其他的要贵些。
而这本账簿上记录的，枸杞是二十三文一两，贵了三文一两。
她的目光又落在白芷上，与她在药店看到的价格贵了二文一两。
另外两味药材出入不大，苏轶昭也没多问，只是问过四种调料的价钱。
大致算来，这两种药一个月采买就得多花费二两银子左右。
这到底是谁动的手脚？周管事？
这不可能，周管事之前可是大户人家的管事，见过大世面，区区二两银子，是看不上的。