于大爷今年大概六十岁。
身材适中，长相微胖，是个句句都带儿化音的老燕京，京片子说得比师父师兄以及沈国富他们溜得多。
他也是店里的常客。
不过这位大爷不吃别的，只吃茄丁面，而且还不吃过水的捞面，就喜欢吃那种刚煮出来的热面条。
用京城人的话说就是热挑儿。
吃的时候还得就着蒜瓣, 用他的话说，只有这么吃才地道。
看着过来报信的于大爷，林旭好奇的问道：
“人家买商铺咋能对我不利呢？”
于大爷说道：
“你这孩子还是太年轻了，要是人家开个大饭店，也叫林记美食，店里的顾客不都被吸引过去了吗？再不济的，就占着这些商铺，以后你想扩张都没地儿扩去……”
林旭也知道这些。
不过人家想买, 咱不能拦着不让卖吧？
他看着于大爷问道：
“咱两家的商铺中间就隔着一间烘培店, 那神秘富豪也买你的超市了吗？”
于大爷长叹一声：
“我倒是想卖来着，还主动打电话咨询，但人家只要围着林记的商铺，别的地儿看都不看一眼……你最近没得罪人吧？”
林旭笑了笑。
他天天在店里做饭能得罪谁啊？
而且身边这些人，不管师父师兄还是老丈人甚至谭叔叔，都算是成功人士，就算得罪人了，也不至于摆不平啊。
“谢谢您于大爷，我等会儿问问房东吧……您今天咋起这么早啊？”
记得合同上有房东电话。
等会儿打过去问问情况。
不过就系统这超前的安排能力，给自己这家商铺应该是没问题的。
毕竟连三月份校招都能影响到。
林旭甚至怀疑去年的秋季校招也是系统在作祟。
为了让自己成为厨师。
断送了一个金融业的明日之星啊！
于大爷指了指外面说道：
“仓储那边过来送货了，我得清点一下，等会儿一块儿喝豆汁儿吧，我请客，内家豆汁儿传承了好几代人，做得忒地道, 这个点儿就得排队。”
要是别的早餐。
林旭还真跟于大爷去吃了。
正好跟这位街坊套套近乎，让他多进一些平时不太好买的食材。
但如果是豆汁儿, 那还是算了吧。
他笑着说道：
“豆汁儿这种美食我真是喝不惯，等会儿我准备做点生煎包，大爷您要不就在这儿吃点得了。”
“生煎有啥吃的，还是豆汁儿的滋味儿好，再配上俩焦圈，那叫一个舒坦。”
于大爷对生煎包不感兴趣。
摇摇头离开了店里。
他走后。
林旭拿着今早买的几块猪皮放进锅里，加入葱姜和白酒，准备焯一下做点猪皮冻。
好吃的生煎包讲究七分肉馅三分冻。
把猪皮冻剁碎掺到猪肉馅中，受热融化后，就是生煎包中那些让人又爱又恨一不小心就会溅一身的汤汁了。
不过也就是这些鲜美的汤汁，才会让生煎成为无数食客的心头好。
刚出锅的生煎晾一会儿，咬开一個小口，然后把里面那些依然滚烫的汤汁小心的嘬出来，那鲜美的味道直顺着喉咙往肚子里流淌。
小心喝完汤汁。
再就着生煎上软下酥的包子皮把肉馅吃掉，这种满足感，感觉整个人生都完满了。
假如整个吃的过程没洒出一滴汤汁，那种成就感更是无以复加，就好像做了一件了不得的大事一样。
锅里的水烧开后。
林旭用勺子小心的打出浮沫。
接着把猪皮捞出来，放在案板上, 趁热刮掉猪皮上的油脂和毛茬，只剩那层半透明还带着韧劲的猪皮。
刮好后把猪皮用热水洗两遍。
尽可能的洗掉猪皮表面的杂质。
接着将这些猪皮放进高压锅中，里面加入适量清水，再次放入葱姜白酒，盖上锅盖，开始煮制。
做皮冻只要把猪皮收拾干净。
其他步骤倒不重要。
要不是今天早上做生煎包急用，林旭甚至都不会往高压锅里放。
趁着煮猪皮的时候，他用冷水和少量的发酵粉和了一些面。
做生煎包需要用半开面。
就是那种开了，但又没完全开的面。
用这种面做出来的生煎包不过过于膨胀导致馅料被挤压出来，也不会像死面那样又干又硬。
半开面做出来的生煎包松软适中，个头匀称。
面皮的厚度也恰到好处。
把面发上后。
林旭从收银台的抽屉中翻出了租房合同。
这合同是跟一个房产中介拟定的，上面没有房东信息，只有一个电话，是房租到期后续约用的。
这会儿还不到六点，没法给房东打电话。
他打算先存在手机上。
等吃过早饭再联系对方。
把手机号输入到手机上后，林旭刚要保存，却显示出了高大爷的手机号。
两组手机号码一模一样。
我去！
怪不得刚开业那会儿师父就来吃饭了呢。
原来他就是房东啊。
系统的安排也是有意思。
哪怕师父不来吃饭，三个月后缴纳房租的时候照样也会遇到他。
这是拼了命的也要送老爷爷啊。
安排这么严谨。
那商铺应该没啥问题了。
不过出于谨慎，林旭还是跟师父发了条微信：
“师父，听说这两天有人在收购林记附近的商铺，您收到消息了吗？有没有打电话找过您？”
很快。
手机上就来了一条消息：
“你师父还没睡醒呢，等他醒了我会转达。”
林旭：？？？？？？
妈妈诶，这是连微信都被接管了吗？
这种强势的女人果然可怕。
相对来说，还是自家的沈宝宝好啊。
不过师父也就欠这样收拾。
要是前面几代目的师母也能这样见招拆招，把师父牢牢攥在手心里，估计他老人家现在孙子都会打酱油了。
高压锅里的猪皮煮透煮软的时候，林旭小心的把猪皮和葱姜捞出来。
这会儿的猪皮软烂，提着就像是要裂开一样。
把猪皮放进冷水中过凉，让猪皮稍稍收紧，然后用菜刀随意切一下，把大片改成小片，接着放进料理机中，把猪皮打碎。
生煎中用的皮冻中不能有猪皮渣。
不然做出来的生煎口感不好。
所以要把猪皮彻底打碎，这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮，更适合放进馅料中使用。
打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。
再用小火熬一下。
快开的时候，浮沫再次出现。
用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十来分钟。
确认没有浮沫被熬出的时候。
关火。
将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一股脑倒进托盘中。
接着把托盘放进冰柜中。
这样能加快皮冻的凝固速度。
趁着这个功夫。
林旭拿来一块猪前腿肉剁成肉馅，又将买来的大虾剥出虾仁，抽掉虾线后切成丁放在肉馅中。
至于虾头虾壳也没浪费。
林旭放进锅里，倒入油脂，小火熬了点虾油出来。
把熬好的虾油往肉馅中加了一些。
肉馅的鲜味顿时拉高了不少。
往肉馅中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀后，再用放了食盐和白糖的葱姜水把肉馅儿搅打上劲儿。
做生煎的肉馅中需要放糖。
但直接放白糖的话，又会造成甜咸不均匀的现象。
所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。
这样搅拌起来更加均匀。
肉馅的味道也会更好。
等冰柜里的猪皮冻冷却后，拿出来切碎掺到肉馅中，再淋入一些虾油，撒上两大把香葱末。
搅拌均匀。
就可以包馅儿了。
香葱末是生煎中必不可少的配料，这道食材算是把沪上人吃葱的特点完美的展现了出来。
馅料拌好后。
林旭把发好的面倒出来放在案板上揉一遍，接着分成小剂子。
每个小剂子再揉一遍，擀开后开托在手心中，填入馅料，像包包子那样把口收紧，并尽量掐掉收口处的面头。
包好的包子口朝下放在托盘上饧发。
之所以口朝下，是因为这样做出来的包子卖相更好更完整。
做好一托盘。
把平底锅放在灶上。
烧热后锅底抹油，再把饧发好的包子口朝下放在平底锅中。
先煎一下，接着倒入面粉水。
再淋入一些食用油。
盖上盖子，开始煎制。
这种生煎包和水煎包的做法几乎一样。
不过水煎包用的全发面，皮更厚，做法上更粗犷而已。
正忙活着的时候。
于大爷又走了进来：
“小林啊，我刚刚又给那个神秘买主打电话问了，你猜怎么着？我那个超市降价百分之十人家都不要，就要你周围的铺子，还真是冲你来的，你小心着点。”
林旭点了点头：