鸭肉受热收紧, 就把异味和血水从眼里挤出来了。
付宇处理的非常完美。
戴敬鹤取出鸽子。
因为三套鸭中鸽子藏在最里面，从外至里层层受热，肉质也是从老雄鸭到野鸭再到鸽子，由老至嫩渐渐过度。
但此道菜要在火上慢靠2个小时左右，所以鸽肉太嫩不经煮，太老煮不透。
这也是做这道菜的精髓所在。
付宇做的三套鸭无论是时间还是火候都恰到好处。
鸽子的肉松而嫩，吃着口感细酥，滋味极佳。
整道菜，由外层吃向里层，越吃越嫩，越吃越鲜，层出不穷之妙。
戴敬鹤品尝之后，由衷感慨道：“俗语说：‘宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤’。三禽合食，鲜中加鲜，美上加美，其味殊绝，美不能言啊！”
这一句话，已经是非常高的赞誉了。
戴敬鹤的声音透过印象传出来，在场所有的参赛者心下都是一惊。
这三套鸭竟然做的这么好吗？
而这时候，戴敬鹤摘了手套，开始进行评价：“'三套鸭'，用家鸭、野鸭、菜鸽整料出骨，套制而成。三禽相会，技艺高超，是一种非常新奇的制作手法。”
“这道工艺菜的重点在于，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。”
“而且还要重火功，大火烧开，小火慢靠，酥烂肉软，方成美味。”
“‘三套鸭’烹饪完成后，需达到家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳的程度才算功夫到家。”
“2号选手烹饪的这道三套鸭，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩套蒸成菜，汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。”
戴敬鹤夸赞道：“可以说，这道菜烹饪的效果和我记忆中在扬州本地老字号吃过的一模一样，非常完美！”
戴敬鹤的这一句话，算是直接将付宇做的这道菜定性了。
烹饪技法新奇，厨艺高超，做出来的菜品堪称完美。
得到了戴敬鹤这样一句褒赞，付宇在本次大赛的排名基本上稳进前三名了。
趁着品评其他参赛者的作品时，张智远悄然远离了话筒，私下里问戴敬鹤：“戴老，我之前瞧着您分明是有意让付宇藏拙，今天怎么一反常态......”
张智远话说一半，住了嘴。
戴敬鹤同样离了话筒，颇有些惊讶的看向张智远。
张智远在圈子里还算小有名气，但因为平素为人低调，所以交际面并不广。
戴敬鹤听人提起过张智远，这次遇到，才算是初次见面。
张智远给人的印象和传闻中的一样，寡言少语，性格温和。
戴敬鹤对他的印象还不错，于是笑着说道：“是我之前想差了，觉得他还年轻，韬光养晦，低调行事可能更好一些。不过现在我突然发现，是金子总会发光的，想靠人为去遮掩，其实只是掩耳盗铃罢了，因为天赋是藏不住的。”
张智远点点头，他看向舞台上鹤立鸡群般的付宇。
才二十出头就能有这样的厨艺，将来肯定不可限量啊！
像这种老天爷赏饭的人，根本没有藏拙的必要。
因为能力实在太出众，个人实在太优秀，想藏也藏不住。