传菜员将顾客用完的碗碟送回来时，付宇已经得知，那位老爷子终于如愿吃到了心心念念的酱炖老头鱼。
付宇正乐呵呢，就听到姚石喊了一声：“付宇！你过来一下，快点！！”
“叫你呢，快去！”
赵猛刚好做完摆盘，吩咐张金玉把菜递给传菜员，自己则快步绕过来接下付宇手里的活。
“好的！”
付宇应了一声，匆匆过去姚石那边，心下还有些好奇。
突然叫他，这是怎么了？
而姚石此刻，正一脸懊恼又无奈的看着案板上的鱼。
终日打雁，叫雁啄了眼。
他刚才片鱼肉时，手上一个寸劲儿，这刀尖就直接滑了手指。
也怪他昨晚应酬时多喝了两杯酒，现在酒意未醒透，脑子混浆浆的，手也有些不听使唤。
偏偏这顺德鱼生的做法，要求下刀速度必须既快又稳，他只顾着快了，结果没稳住。
眼看着白生生的鱼肉染了血，这一整条鱼算是浪费了。
姚石极难得的觉得有点心疼。
倒不是舍不得这点食材的赔付钱，而是之前的功夫都白费了。
这千里马做顺德鱼生，用的向来是品质好的以约750克的海鲩为食材。
采买回来后，先放在山泉水里饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。
而杀鱼时，也很考验功夫。
就为了今天这一桌席面，姚石已经提前几天将海鲩给饿上了，现在一切准备就绪，他这边却突然掉了链子。
也是幸好，他为人向来谨慎，就担心会出现这种状况，所以一般都会同时饿上两条海鲩，也算是有备无患。
这不，眼下就派上用场了。
姚石这边划了手，一旁正好空闲下来的谷云武察觉到，赶忙帮着递上纸巾。
再一看染了血的鱼肉，谷云武顿时倒吸一口凉气！
这一桌顾客可是401包间的！
因为情况特殊，后厨向来不敢怠慢！
可是眼下，姚石这边出了差错，这事可不好办哪！
谷云武也知道事情的严重性，这时哪里还有半点看热闹的想法，双眼凝重的看着那被毁了的鱼肉，绞尽脑汁的帮着想主意。
而就在这时，姚石突然扭头，对着旁边的小工吩咐：“去，找个人跟你一起把剩下的那条鱼端过来。”
这鱼一直养在大盆里，盛着满满的水，一个人抬多少有些吃力。
小工闻言，赶忙过去端鱼。
很快，活着的那条鱼被端过来放到了地上。
但是很快，又有一个问题摆在了眼前。
姚石伤了手，这鱼肯定没法做了。
而这个顺德鱼生，最考验的就是刀法。
这后厨里除了姚石，还真就没人能片出那种薄如蝉翼的效果。
谷云武忧心忡忡：“这桌客人就是过来吃这套一鱼四吃的，其他三种烹饪方法，倒是没什么难的，只是这片鱼肉，要求实在太高了！又要薄如蝉翼，又要完整成形，两片相连不断......这......”
姚石眉头紧蹙，转头问道：“老谷，你能做吗？”
谷云武摇头：“这鱼的另外三种做法，我倒是能帮着烹饪，可是这片鱼，我是真不行。”
哪怕再不想承认，事实摆在眼前。
如果是一般的鱼肉，他的刀工肯定能轻松应对，只唯独这顺德鱼生，要求太高。
想要切的薄，下刀就要快。
可是这刀速一快，就很难把握最后停刀时的位置。