叶安只是利用大量的劣酒进行重新蒸馏提纯，这个技术看似复杂，可原理十分简单，只要能制作出合格的冷凝塔，再控制好火候，谁都能制作出高度的白酒来。
但有时候，往往是核心“机密”成为绊脚石，简单的一道坎迈过去就能看到一片新天地，迈不过去便只能墨守成规。
叶安有些“赖皮”他和这个时代的人站在不同的高度，别人费尽心力也迈不过去的坎，他却根本就不需要迈腿。
蓝继宗对于叶安现在酿制的白酒评价极好，原因很简单，因为酒香足够浓烈，并且口感还不错，还不是特别的烈，最少比在阳城县喝到的酒要好得多。
最主要的原因是，劣酒并非是酿制不好，而是酒渣太多，用料也不行，但发酵的时间却掌握的不错。
酿酒从来都不是一件简单的事情，要考虑的问题太多，甚至运气也非常的重要。
叶安现在还没有自己酿酒的打算，但他想要把自己的酒吧业务开起来，那就必定需要拥有自己的酿酒厂。
酒坊的规模在他看来还是有些小了些，他之前逛过东京城的酒坊，无论是官营的还是私营的他都瞧见过，当然他只是远远的看了一下，想要进入其中是万万不可能的。
无论官私酒坊都对自家的酿酒技法讳莫如深，不过即便是远远的看，叶安也发现了许多问题。
这些酒坊规模较小，但数量却很多，整个东京城中据说有酒坊百余处，大小规模都有，且还有各种技法。
比如买的最贵的羊羔酒，那便是高阳正店的酒水，还有那出自遇仙正店的银瓶酒，都算得上是佳酿。
而这些正店的酒坊，别说是远远的看，根本连面都见不着。
要想拥有自己的酒厂，那就需要有地，有厂房，有设备，这些按照目前看来都需要自己制造，而这么大的投入为的是什么？
当然是垄断东京城中的酒水市场，这是叶安最为宏大的目标，开酒吧只是为了给自己的酒水打响名头而已。
单单靠人每天喝酒能赚多少钱？最不济再买些吃食而已，两开花才是王道！
资本的大头在那里？当然是在上游，下游的不是赚不到钱，而是赚的太少，也是属于被上游压榨。
当然，想要开设酒厂专门酿造酒水，那就需要取得朝廷的授权，也就是获得制造牌子，这东西老君观有，是当年真宗皇帝的赏赐。
但叶安却不能用，因为酿酒的制造牌子只适合专店专营，显然这是为了避免有人炒作酒水的酿制牌子。
和后世人眼中看到的大宋酒水专卖不同，叶安看到的却是完全不一样的一面。
宋代为何把酒列为重要的商品，并且征收高额的税率，一来是为了增加税收，而来也是为了控制国内的经济。
酒是粮食酿制的，而粮食的价格几乎主导了整个大宋王朝的经济，粮价就是所有货物商品的基础价格，在很大程度上影响了整个市场。
当榷酒成为朝廷专营的事情，那大多数的酒水生产就被朝廷控制在了手中，正店拥有酿酒权，但酒曲必须从官府购买。
酒曲的多少与酿酒的多少存在一定联系，如此一来朝廷便能控制酒水的酿造，间接控制粮食的消耗，同时还能收取税收。
如此便是一举三得，榷酒制度在叶安看来是这个时代非常先进的制度之一。