在摔打揉了一下后,稍微整整形之后,冯正把面团先用保鲜膜给包上,然后放进桉台下面冰箱里冷藏松弛。
这么做是为了让面团的筋性给卸掉。
冯正的步骤,另一边刘志鹏也几乎是相同做法。
在面团松弛的时候,两个人又是开始和油面。
同样是把低筋面粉倒在桉板上,然后在中间开窝后,直接把猪油放在面团中间,随后开始用插拌的方式,不断对面粉进行插拌和揉搓。
最终让面粉和猪油完全混合,形成一个油光光的面团。
先把油酥放在一边,从冰箱里把之前水油面团取出来,再继续进行一番揉搓和摔打。
让面团逐渐变得更加润滑,表面上看起来是没有一丁点粉粒不平。
这个时候,冯正突然想起了什么,他转身跑向了材料柜。
从材料柜那边找回来一些红色的草莓粉,回来之后把草莓粉加入到水油面当中。
又是重新进行揉搓摔打,再让面团重新变得润滑后。
他慢慢把水油面给擀平,并且整理成四方形,用保鲜膜给包起来后,再次放进冰箱里去冷却松弛。
做完这些,冯正下意识向刘志鹏那边看了一眼。
发现刘志鹏也几乎是和自己相同进度。
并且刘志鹏似乎知道冯正会看自己,依旧是向冯正微笑点点头。
冯正此时也发现了,刘志鹏的水油面团也是红色,不过比自己加了草莓粉的要更加的红。
无需多言,冯正知道刘志鹏应该是和自己想到一起去了。
冯正等到水油面松弛好,从冰箱里取出来后,揭开保鲜膜在桉板上认真用擀面杖给擀平,并且非常认真地进行找平,让面皮尽量完全厚薄一致。
接着用木尺,量了一下面皮的厚度后,再从冰箱里取出油酥来。
把油酥给擀平,并且擀到水油面厚度的两倍厚度,再整形到水油面一半大小。
下一步,把油酥小心翼翼摆在水油面一边。
再把另一边水油面盖过来。
接下来的步骤是锁边,要把水油面的边很认真紧紧捏上。
可以说锁边这一步,也能够体现出一个中式点心师的手艺。
陈正峰站起身来,远远向赛场里扫视一圈,看到了三个令他非常满意的锁边。
冯正在锁边完成后,刚准备拿起擀面杖,突然想起了在自家的点心铺子里之前集训的时候,父亲曾经跟自己提及的注意点。
他赶紧认真用手开始抚摸着面皮,像是在找着什么?
很快冯正也是摸到了自己要找的东西。
他赶紧从父亲给自己准备的点心工具盒里,取出来一根竹签来,用竹签轻轻在自己手摸到的地方扎一下。
把面皮上鼓出来的一个小包挑破,再用手小心翼翼把面皮抹平。
如此很细致认真找了一阵,冯正确保面皮表面没有一丁点的鼓包了。
他这才放心地松了一口气,然后依旧是没有着急开始擀平,而是用保鲜膜把面团包起来,再次给放进冰箱里去冷藏。
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这是之前冯正做荷花酥时,没有做过的更加细致的过程。
而今天比试的是开酥,冯正自然是很清楚,他必须要做到最好,不能有哪怕一丁点对偏差。
等到面团降温和松弛时,冯正又是向周围扫视一圈。
看到和自己几乎相同进度的除了刘志鹏之外,竟然还有一个人,是那个名叫沉馨的女孩子。