既然配料早就已经准备好了，同时鱼肉也已经按照自己的想法成功的转变成了肉泥的形态，接下来的工序就变得简单和容易操控了很多。
当然简单是对于李斯科这种早就有攻略在手的人来说，对于一个从来没有攻略甚至也没有获取过相关信息的新手厨师来说，这一些步骤还是比较复杂的，要知道要想鱼丸的口感变得鲜嫩爽滑，同时口感出色，接下来的任何一个步骤都需要谨慎对待，甚至要特别的注意把这些佐料加入的时机，稍有不慎，都有可能让自己做出来的鱼丸并没有想象中的那么爽滑。
对于那些经验丰富的厨师，关于佐料具体需要放多少，已经有了自己心中大概的概念和了解，甚至因为太过于熟悉这些流程，不需要任何的称量，简单的用装调料的小勺子分辨，就能够取出一个比较合适的分量。
可是对于一个新手厨师来说，这种分量的掌握是最为困难的事情，比如说，攻略上面说了盐分需要放40克，40克到底是多少？可能并没有一个比较准确的概念，如果放少了可能做出来的口感比较偏淡，如果放的太多了会直接毁坏自己好不容易做好的肉泥，做出来的鱼丸口味也比较偏重，让很多人都没有办法去接受。
面对这种情况的出现，李斯科倒是有一个比较容易解决的办法，他先是把自己的肉泥称量了一下大概的重量，然后按照攻略上面提供的范例进行相应的比较，比方说自己打出来的鱼肉泥有1200克，可是举例上面只有400克，那么在接下来添加佐料的时候，要按照攻略上面的份额每个都乘以三倍的数值。
这种简单的数学题对于李斯科来说自然不是什么太过于困难的事情，按照相应的比例要把所有的佐料分成三次去添加，而且每次添加的时候要一边添加一边搅拌，尽可能让这些佐料在整个肉泥中全部自然的挥发出来，而不是全部团聚在一起。
搅拌过一次之后，要赶到搅拌的时候手上有阻力了，甚至肉泥也变得粘稠了一些的时候，暂时的静置放在原地晾晒个大概10分钟左右的时候，接下来再加入下一次的佐料，然后往返滤推大概三次左右，就能够把所有的佐料全部添加完毕，经过这种办法搅拌出来的鱼丸不光肉质紧嫩，而且也把佐料全部跟所有的肉质接触。
对于李斯科来说，这个过程还是比较容易操控和把握的，唯一觉得有些疲惫的就是在搅拌的过程中要注意先清后慢的流程，所以刻意控制自己的力度，同时慢慢的搅慢，这个过程比较受到煎熬，不光整个人的手腕累得有些发酸，甚至还需要注重自己的力道，实在是一个比较费心费时的事情。
等把佐料全部跟肉泥进行亲密接触了之后，工序并没有完全完成，还需要加入盐分鸡蛋清以及淀粉，按照顺序慢慢的加入之后，原本精灵剔透的肉泥也变成了白色状的样子，这个时候的肉泥已经不能这么被称呼了，反而用一个更贴切的称呼觉得比较合适，那就是鱼茸。