这样鲜味更加浓郁，和米饭掺在一起后的口感也更加密实。
接着再将除了青豆外的其他食材，比如花菇、鲜笋、金华火腿以及鸡腿肉和鸭胗等全部改刀切成四五毫米的小颗粒。
小葱也切成葱花放在一边备用。
这些配料准备好之后，林旭往碗中打了两个鸡蛋，接着再打四个蛋黄进来。
只有蛋黄多了，鸡蛋才能做出美味的丝状。
鲜味也会更加浓郁。
用筷子把两个全蛋和四个蛋黄彻底打散。
完事儿后用密漏再过滤一下。
将鸡蛋中的一些白色膜状物质过滤出来，这样过油时候才不会结团。
把蛋液过滤好，林旭架上炒锅，烧热后放入一勺冷油，滑锅后倒出来，接着再重新加入小半锅食用油。
开大火，把油烧热。
油温九十度左右的时候，把火调到最小。
然后就到了做扬州炒饭的最关键一步——炸蛋丝。
蛋丝是扬州炒饭和普通蛋炒饭最重要的一个区别标志，一份好吃的扬州炒饭必须是用蛋丝做出来的。
林旭左手端着过滤好的的蛋液，右手拿着勺子在锅里搅动。
他像卖油翁一样把蛋液高高举起，然后微微把碗口斜一点，让蛋液呈细丝一样垂落到锅里。
蛋液入锅后，在勺子的搅动下，迅速随着锅里的热油旋转变成细丝状。
接着在油温的作用下，表面收干水分，丝状蛋就这么定型了。
“我靠！没想到扬州炒饭这么复杂啊。”
“学废了学废了。”
“我还是老老实实吃蛋炒饭吧，这不是我的厨艺水平能奢望的。”
“不知道林记开业了上不上扬州炒饭，要上的话高低得去尝尝味儿，看到底有多好吃。”
“准备好钱就行了，林老板是不会让顾客失望的。”
“对，做生意这方面，林老板真是没得说。”
直播间的粉丝们原本想跟着林旭学一下扬州炒饭呢，这样逢年过节还能在家炫一波厨艺。
前面的步骤还行。
但看到炸蛋丝这一步之后，他们立马就不想炫技了。
这难度，还是花钱去林记吃比较合适啊。
随着碗中蛋液的减少，锅里的蛋丝越来越多，看起来像是一团金黄色的毛线掉进了锅里。
终于。
当蛋液全部倒完之后。
林旭继续搅动，随即大漏勺放在一边的油鼓上，将锅里的油和蛋丝一股脑的倒出来。
蛋丝被顾虑到漏勺中之后，他用勺子还压了几下，把蛋丝中蕴藏的油脂压出来，这样的蛋丝吃起来更加干爽美味。
蛋丝做好后。
这才进行到了炒饭的步骤中。
嗯，前面那么多全都是准备工作。
把锅放在灶上。
里面倒入一点点植物油和一点点猪油。
油的量不用太多。
稍稍有点就行。
这样做出来的炒饭才不油腻。
一份完美的扬州炒饭，口感要干爽绵密才行，假如吃完后盘子里沉淀一层油脂，那绝对是不合格的。
油热后，林旭将火腿海参瑶柱花菇鲜笋鸡腿鸭胗等食材倒进去，翻炒出香味后倒入剩米饭，开始翻炒。
剩米容易结团，所以在炒的时候需要用勺子在米饭上进行拍打。
用拍打的方式把米粒打散，会让米粒变得更劲道弹牙，吃起来更加美味。
等米饭完全炒散后，放入一把葱花，然后将蛋丝倒进去，继续翻炒，把蛋丝炒散，并和米饭搅拌均匀。
做到这一步的时候，开始调味。
往锅里放一小勺食盐，并顺着锅边烹入一些生抽，给炒饭增加一丝酱香味。
调味后再放入一把葱花，放入青豆。
继续翻炒，让食盐和生抽的味道完全渗入到米饭。
等香味炒出后。
将剩余的葱花倒进去。
把葱花翻炒断生后，就可以出锅装盘了。
整个炒制过程不算长。
但需要注意的事项却很多。
比如料头炒香后放入米饭拍打，让米粒迅速散开，然后再放入蛋丝。
比如烫熟的青豆不适合长时间翻炒，需要在调味后放入。
另外就是，要分三次放入小葱切成的葱花，这样葱香味才浓郁，葱的口感也会非常美味。
翻炒做好后。
林旭装入盘中。
这道扬州炒饭就大功告成了。
正好这会儿比赛时间也已经结束，时间把握得非常好。
郭卫东夸奖道：
“这种比赛看似随意，但也有技巧的，三十分钟，要是把饭提前做出来，等评委品尝的时候已经没了锅气，口感和味道就会大打折扣。”
粤菜比较讲究锅气。
一道做好的菜品，必须要有锅气才算完美。
显然，这次林旭把握得很精准。
不慌不忙的赶在比赛结束前的十秒内把炒饭做好装盘，炒饭中带着锅气，这在评委面前绝对是加分项。
果然。
评委们走下评委席开始品尝的时候。
首先尝的就是林旭做的扬州炒饭。
“哎哟，这炒饭真美味，一口销魂啊。”
“确实，非常完美！”
“蛋丝恰到好处，鲜美异常，绝了！”
“哪怕去扬州本地，也不一定能找到这么好吃的扬州炒饭。”
“这位选手真是厉害啊！”
“……”
听着评委们的感叹。
坐在台下的沈国富下意识的咽了下口水。
饿了。
可惜这会儿身边没有吃的。
想到开赛前女儿好像端着一盘马蹄糕在吃，便小声问道：
“悦悦，有吃的没？突然好饿。”
“有哒！”
坐在前排的沈佳悦从旁边的提包里拿出两包点心，一份是魏乾嘱托一号楼的前台给送的，另一份是舒云让人送来的。
嗯，钓鱼台各楼的前台也卷得厉害。
沈宝宝拿着点心向后递来，但却没递到沈国富手中，而是递给了林红旗：
“爸，你也饿了吧，吃点心。”
沈国富：“……”
闺女你是一点也不装了啊！
林红旗笑着接过来，打开后和沈国富分着吃了起来。
而旁边的陈美娟，则是和韩淑珍分着吃另一包。
台上。
评委们尝完各位选手做的主食后，进入了打分环节。
林旭趁机拿起筷子尝了尝郭星海做的干炒牛河。
嗯，咸香可口，干香十足，这牛河做得真地道。
郭星海原本也想尝尝林旭做的扬州炒饭呢，但等他拿着勺子来吃的时候，才发现已经被评委们吃了个干净。
啧……
这次第一又没跑了啊！
果然。
分数出来后。
林旭再次以9.9分排名第一。
霍一凡做的茄汁面和郭星海的干炒牛河同时获得9.8分，并列第二。
庄一舟做的鸡蛋炒米饭获得了9.7分排名第三。
而魏乾的豆角焖面也获得9.5分，排名第六。
排名出来后。
林旭的脑海中再次响起了系统的提示音：
“宿主获得本轮比赛第一名，完成连环任务【过关斩将】第三轮，获得优秀级基础烹饪技法——酿醋，恭喜宿主。”
wtf？
酿醋？
你是在跟我开玩笑吗？
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“沈兄！”
“嗯！”
沈长青走在路上，有遇到相熟的人，彼此都会打个招呼，或是点头。
但不管是谁。
每个人脸上都没有多余的表情，仿佛对什么都很是淡漠。
对此。
沈长青已是习以为常。
因为这里是镇魔司，乃是维护大秦稳定的一个机构，主要的职责就是斩杀妖魔诡怪，当然也有一些别的副业。
可以说。
镇魔司中，每一个人手上都沾染了许多的鲜血。
当一个人见惯了生死，那么对很多事情，都会变得淡漠。
刚开始来到这个世界的时候，沈长青有些不适应，可久而久之也就习惯了。
镇魔司很大。
能够留在镇魔司的人，都是实力强横的高手，或者是有成为高手潜质的人。
沈长青属于后者。
其中镇魔司一共分为两个职业，一为镇守使，一为除魔使。
任何一人进入镇魔司，都是从最低层次的除魔使开始，
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然后一步步晋升，最终有望成为镇守使。
沈长青的前身，就是镇魔司中的一个见习除魔使，也是除魔使中最低级的那种。
拥有前身的记忆。
他对于镇魔司的环境，也是非常的熟悉。
没有用太长时间，沈长青就在一处阁楼面前停下。
跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同，此处阁楼好像是鹤立鸡群一般，在满是血腥的镇魔司中，呈现出不一样的宁静。
此时阁楼大门敞开，偶尔有人进出。
沈长青仅仅是迟疑了一下，就跨步走了进去。
进入阁楼。
环境便是徒然一变。
一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来，让他眉头本能的一皱，但又很快舒展。
镇魔司每个人身上那种血腥的味道，几乎是没有办法清洗干净。
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笔趣派为你提供最快的不装了，我是厨神我摊牌了！更新，第190章 成本爆炸的扬州炒饭！懂得看人下菜才是好厨师！免费阅读。https://